Il nostro panettone artigianale

La leggenda di Toni

Era la vigilia di Natale, in una cucina di corte a Milano, e il cuoco del Duca aveva appena bruciato il dolce delle feste. Fumo, sconforto, e un padrone che aspettava il suo banchetto.

Fu allora che Toni, il giovane sguattero, si fece avanti. «Ho un'idea», disse, quasi sottovoce. Prese l'impasto avanzato dal giorno prima, vi aggiunse un po' di burro che teneva da parte per sé, uova, zucchero, e la scorza d'arancia candita che luccicava come oro nella credenza. Con le mani infarinate formò una cupola alta e la infornò, pregando che il forno gli fosse amico.

Il profumo che uscì da quel forno cambiò l'aria della cucina: dolce, burroso, di agrumi e di festa. Quando il Duca lo assaggiò, rimase in silenzio un istante — poi chiese chi avesse creato una simile meraviglia. «È stato Toni», risposero tutti in coro.

E da quella sera, in tutta Milano, quel pane dolce e soffice fu chiamato semplicemente «il pan de Toni» — il pane di Toni. Col tempo il nome si è stretto, addolcito dal dialetto, fino a diventare quello che oggi conosciamo: panettone.